Maonyesho ya maduka ya kisasa ya mboga na maduka makubwa hayawezi kufikiria bila idara zilizo na bidhaa zilizogandishwa. Wazalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu huweka aina mbalimbali za bidhaa za chakula kwa usindikaji maalum, ambayo huwawezesha kudumisha sifa za gastronomia kwa muda mrefu. Kwa wazalishaji wenyewe, kufungia mshtuko ni manufaa, hasa kwa sababu za kiuchumi. Na hii ndio hali hasa wakati uwezekano wa kifedha wa kutumia teknolojia mpya kwa usindikaji wa bidhaa unalingana kabisa na mahitaji ya watumiaji.
Maelezo ya teknolojia ya kuganda kwa mshtuko
Mchakato wa kugandisha unahusisha hatua kadhaa, ambapo bidhaa hukabiliwa na athari za halijoto katika hali tofauti. Hatua ya kwanza inahusisha kupoeza katika masafa kutoka 20 hadi 0 °C. Ni muhimu kutambua kwamba kupungua kwa joto la bidhaa hutokea kwa uwiano wa kiasi cha kazi inayolenga kuchukua joto lake. Hatua ya pili inahusisha mpito kutoka kioevu hadi hali imara. Katika kesi hii, joto linaweza kushuka hadi -5 ° C. Katika hatua hii, kufungia kwa mshtuko pia hutoa kuondolewa kwa joto, lakini wakati huo huo, sehemu za kioevu kwenye bidhaa pia huangaza. Hatua hii inaweza kuitwakuganda. Hatua ya mwisho hutoa kuganda kwa joto hadi -18 °C. Na tena, kupungua kwa digrii hutokea kwa uwiano wa ufanisi wa kazi kuu ambayo kitengo cha friji hufanya.
Sifa za Teknolojia
Katika hali yake ya kawaida, ugandishaji wa mshtuko hufanywa kwa kutumia mashine za kuweka majokofu yenye halijoto ya chini kwa wastani wa saa 2.5-3. Ni kasi ya juu ya mchakato wa kufungia ambayo ni kipengele kikuu cha kutofautisha cha teknolojia. Kuongezeka kwa mienendo ya baridi sio tu kwa sababu ya hamu ya kuongeza mchakato. Kulingana na tafiti, kasi ya kufungia ina athari juu ya asili ya malezi ya fuwele za barafu, pamoja na ubora wa enzymes na muundo wa bidhaa. Kulazimisha hatua za baridi, kufungia na kufungia hutolewa kwa kuongeza kiwango cha ulaji wa joto. Wakati huo huo, mitambo ya kufungia mlipuko lazima ifanye kazi kwa kuongeza kasi ya harakati ya baridi. Ukweli ni kwamba kupotoka kutoka kwa viashiria vyema vya ukubwa wa kupungua kwa joto kunaweza kusababisha upotezaji wa nguvu usio na msingi na, muhimu zaidi, kwa deformation ya bidhaa. Kwa hiyo, katika mchakato wa kupuliza na athari za baridi, ni muhimu sana kudumisha usawa na usawa, wakati wa kudumisha hali ya joto ya wastani.
Faida za kufungia mlipuko
Kwa kuzingatia sheria na nuances za teknolojia, mtengenezaji anaweza kutegemea ubora wa juu wa bidhaa ya mwisho. Na kwamba si kutajafaida ambazo kufungia kwa mshtuko kunamaanisha katika suala la fedha na vifaa. Hasa, muda wa malipo ya biashara umepunguzwa kwa karibu 20%, hitaji la kutumia maeneo makubwa kwa ajili ya kuandaa mchakato wa usindikaji huondolewa, wakati wa kufungia umepunguzwa, nk
Faida za mbinu hii ni dhahiri zaidi zikilinganishwa na teknolojia za kitamaduni za ukaushaji. Kwa mfano, mbinu za kawaida za kuhakikisha michakato kama hiyo zinahitaji muda zaidi. Kwa hivyo, conveyor ya kufungia mshtuko hutumikia kundi la wastani la dumplings katika dakika 20-25, na njia za jadi za usindikaji sawa hufanya shughuli sawa katika masaa 2 au zaidi. Ni wazi, akiba huathiri viashirio vyote viwili vya tija na faida ya jumla ya biashara.
Bidhaa zilizogandishwa mlipuko
Aina mbalimbali za bidhaa za chakula zinazoweza kugandishwa kama hizo ni pana na tofauti. Bila shaka, bidhaa za nyama na samaki za kumaliza nusu ni maarufu zaidi, lakini seti hii imeenea kwa kiasi kikubwa katika miaka ya hivi karibuni. Hadi sasa, mboga zilizogandishwa haraka, matunda, karanga, mimea, tikiti, kila aina ya juisi na desserts zinazalishwa. Katika jamii tofauti, soko linatoa bidhaa za kufungia kwa mshtuko kwa namna ya supu zilizopangwa tayari na kozi za pili. Ikumbukwe kwamba wazalishaji wanajitahidi kuwatenga kabisa kuwepo kwa vipengele visivyoweza kuingizwa katika bidhaa, bila kuhesabu shell yenyewe na ufungaji. Uangalifu hasa hulipwa kwa hatua za ufungaji, dosing na sehemu. Yote hii hufanya bidhaa kuwa rahisi kwamtumiaji katika suala la mzunguko na matumizi zaidi.
Usaidizi wa kiufundi
Vikundi kadhaa vya vifaa vya friji hutumika kutekeleza mchakato wa kugandisha kwa mshtuko. Ufanisi zaidi ni vitengo vya kufungia kwa haraka vya kufungia, ambavyo hutumiwa wakati wa kufanya kazi na vipande vilivyokatwa au vidogo vya matunda na mboga. Vipengele vya vifaa vile ni pamoja na kasi ya juu ya kufungia na kukausha kidogo. Aina maarufu zaidi ya vifaa katika niche hii ni freezer ya mlipuko wa conveyor, ambayo husindika karibu 80% ya bidhaa zote za kumaliza nusu. Darasa maalum la vifaa kama hivyo linawakilishwa na vifaa vya ond, shukrani ambayo kufungia kwa sahani zilizogawanywa na bidhaa zilizokamilishwa nusu huhakikishwa.
Watengenezaji wa Magazeti ya Blast
Hakuna uhaba wa vifaa maalum vya kugandisha kwa mshtuko, kwani soko linawakilishwa na watengenezaji anuwai wa viwango tofauti. Viongozi wa sehemu hiyo ni pamoja na Nemox, Liebherr na Polair. Katika familia za wazalishaji hawa, unaweza kupata friza za haraka zilizoundwa kwa kiasi na uwezo tofauti. Ufungaji wa Irinox pia unahitajika sana. Kufungia kwa mshtuko kwenye vifaa vya chapa hii hukuruhusu kupata matokeo ya haraka na uhifadhi wa juu wa mali asili ya bidhaa. Kwa kuongeza, vifaa vya Irinox vinatofautiana na matoleo ya ushindani katika ustadi wake. Kwa mfano, uwezo wa ziada wa kufanya shughuli za kuongeza joto.
Ufungaji wa vifaa
Mpangilio wa tovuti ya uzalishaji hauhitaji nafasi nyingi na mahitaji maalum kwa usaidizi wa mawasiliano. Ili kufunga kamera, inatosha kutumia paneli za kuhami joto na mipako ya rangi na varnish. Uwekaji wa vifaa vile hufanya kazi ya muundo unaounga mkono na wakati huo huo hutoa utendaji wa wastani wa insulation ya mafuta. Kulingana na urekebishaji, kifaa cha kufungia mshtuko kinaweza kujumuisha vipengele vya fremu inayounga mkono katika usanidi wa kimsingi. Kwa mfano, kuna vifaa kwenye muafaka maalum vinavyoweza kuwekwa ndani ya nyumba au hata nje ikiwa kifaa kina condenser ya mbali. Ikiwa imepangwa kuandaa conveyor ya utendaji wa juu, basi ni mantiki ya awali kuzingatia complexes za kufungia haraka, ambazo hutoa kwa kuchanganya kamera kadhaa ili kupunguza gharama ya mradi.
Hitimisho
Kuibuka kwa hali ya kuganda kwa milipuko kumefungua fursa mpya kwa watengenezaji, na kuinua hatua ya maendeleo ya tasnia ya chakula hadi kiwango cha juu. Hasa, teknolojia inafanya uwezekano wa kuchelewesha uuzaji wa bidhaa zinazoharibika kwa wakati. Kwa maana fulani, kufungia kwa mlipuko ni usafiri, kuruhusu wasambazaji kusambaza bidhaa bila kuunganishwa na mikoa maalum na misimu ya kuvuna. Hii pia ni ya manufaa kwa walaji, kwa kuwa ana fursa ya kununua bidhaa safi ya yoyoteasili bila kujali wakati wa mwaka. Muhimu zaidi, ubora unabaki juu ya kutosha. Bila shaka, hakuna swali la kulinganisha kamili ya sifa za gastronomiki za bidhaa zilizogandishwa na analogi mpya, lakini teknolojia za kisasa zinapunguza umbali huu kila mara.
